우리동네 시즌5 - 안드로이드 앱

아아 정말 오랜만에 접속 합니다ㅠ
요즘 정신이 없었네요ㅠ
또한 지금은 여행중이랍니다 ㅋ
전라도 돌아보고
지금은 서울이에요 ㅎ
방황중 좋은 커피숍 하나 발견해서
소갸해드려요 ㅋ
커피감각 이라는 로스터리카페 인데요
현재 가오픈상태라더군요 ㅋ
사장님은 십년넘게 커피에대해 알아오신 분이신데
커피맛도 괜찮고 성격도 좋으시고 서비스도 좋으셔요
아직은 인테리어가 덜 되서
허전한감이 없지않아 있지만
인테리어도 직접 하셨다네요 ㅎ!!
커피를 좋아하시는분은
후회 안하실듯하네요 ㅋ
제 추천으로 오셨다하시면
서비스를 더 주싳수도!! +_+
홍대역 2호선 3번출구 나오셔서
위로 조금 가시면 5;54커피숍인가 있는데
그 안쪽 골목따라 쭉 들어가시면
오른쪽편에 보인답니다.


이 장소의 주소 : 서울특별시 마포구 연남동 257-24 (지도 보기)
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'이타찌' 프롤로그. ㅋ

전채로 나온첫번째 요리를 빼먹었네요..
계란푸딩과 아스파라거스와 마 샐러드.
계란푸딩은 평범한듯하지만 안에 마, 완두콩, 새우살이 들어있습니다.
샐라드는 마를 종이처럼 앏게 슬라이싱하여 땅콩이들어있는 소스에 나옵니다.

이렇게 해서 어제 '이타찌'향연은 끝났습니다..
이 요리를 다시 맛 볼수 없다는거

아..요리를기억하고 예약할때 미리 주문하면 다시맛볼수있다하네요..ㅋ

식사를 다 마치고 2차로 만두로 유명한'미미'에 갔는데 쉐프님하고 수제자님하고 같이 조인..
못다한 음식의세계에 대해 야기 나누었습니다.

미미는 다음편에...


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'이타찌' 다섯번째.

실파와 시치미가 올려진 오리구이.
오리 역시 한 번 데친후 구워내어 기름기적은 담백함을 보여주고있습니다. 거기에 맑은 다시국물을 얹고 실파, 시치미를 살짝 뿌러주었습니다..

식사로나온 밥. 오차쯔께에 말아나옵니다. 그 위에 시치미 살짝.
오차쯔께는 다시물에 약간의 식초와 설탕으로 새콤하면서도 감칠맛이 돌게합니다. 밥을 다먹고
아~~개운하다라고 느껴지구요.,
아래 세번째는 오이, 치자로 물들인 단무지
맨 아래는 딸기와거봉으로 만든젤리. 전날 만들어 냉장고에 넣어두었다가 제공한답니다.


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'이타찌'네번째.

다섯번째는 아나고 숯불구이..
역시 아나고도 살짝데쳐 기름기를 먼저 제거하고 구워서 부드러움과 담백함이 비할데가없습니다...
가지구이와 손수 껍질벗긴 방울토마토, 무 오로시.
거기에 라임을 살짝 입에 넣어주면 입안의 잡미가 사라져 다음 요리 먹을준비 끝.

여섯번째는 스지탕.
스지는 힘줄부위로 주로 곰국 끓일 때 진한맛을 내기위해사용하는 부위죠.
스지를 6시간정도 푹 고아내어 부드럽게 하고 그 육수에 다진 마늘 살짝 올리고 고수풀로 마무리.
스지에서 나오는 진함과 구수함이 고수풀과어우러져 아주 이국적이 맛을 보여주고있습니다...

일곱번째는 오이양파 초절임과 광어구이.
미리 데쳐 살짝구워낸 광어살을 강하지도않게 싱겁지도않게 초절임물을 만들어 오이, 앙파 슬라이스와함께 재워놓습니다.
냉장 보관했기때문에 광어살의 탄력과 부드러움이 살아있고 오이 양파의 아작함이 살아있습니다...

여덟번째는
방어 간장절임. 연근뿌리와 생강과 함께제공.
간장은 일본의 무슨간장이라고하던데 뭐라고하는지...ㅋ
짭조름하고 달큰한 맛이 생강 한점과 환상조합..


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'이타찌' 세번째

요리가 시작되기 전, 부드러운 저도주를 한잔씩 받았습니다.. 입맛을 돋구는 술이라고하는데 이름은...

처음나온 요리는 메생이가 깔려있는 담백한 간장 베이스의 국물요리..향이 약한간장하고 다시마를 써서 부드럽게 마실수있도록했습니다. 가운데 떠있는건 흰살생선으로 어묵을 만들고 그안에 강낭콩 등 야채를 넣어 국물과 잘 어울리도록 했구요...

두번째 요리는 표고갓 안쪽에 각종 소(만두소같은 느낌인데 부드럽습니다)를 넣고 바삭하게 튀겨낸 요리. 표고향이 강하지않게 은은하게 올라와 입맛을 점점 돋구고있습니다.

세번째는 사시미모듬.
메인으로 방어 두점과 석화. 방어는 푸른등부위와 뱃살까지 이르는 부위로 풍부한지방맛을 느끼게해주고요, 석화는 초간장소스에 살짝 담궈져 올라왔습니다. 그 위에 일본에서만 난다는 해초류(약간 미끄덩거리면서 후루룩 넘어가는...)가 올려져 바다냄새가 살짝 올라옵니다.
그리고 달짝지근한 맛이 일품인 오도리와 사바절임. 복어껍질로 만든 젤리로 마무리...
여기 음식은 말그대로 재료 자체의 맛을 중시하는듯한 느낌이었습니다...진하지 않지만 그렇다고 허전하지않은...

네번째로는 가이바시는 센불에 살짝 구워내고 새우는 뜨건 물에 살짝데쳐 찐 호박 등의야채와 함께 맑은 비프육수에 담아져나온 요리.

어제는 날이 갑자기 추워져서 국물요리를 좀 더
메뉴에 넣었다고 합니다...


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'이타찌'두번째.

일본요리인만큼 술도 사케로...
'야마다니시키 준마이'를 시켰습니다. 쌀 도정 70%짜리를 사용하여 잡미를 없애고, 부드러움을 배가시킨 일본 명주 중 하나라고하네요. 도수는 14도.

자리가 6개 나란히 있기 때문에 서로 따라주기 불편하니까 사진천럼 작은 개인술병을줍니다.

차갑게도 따뜻하게도 내주시는데 좋은 사케일수록 차게시작 한다고합니다. 마실수록 천천히 술온도가 올라가면서 달라지는 향을 느끼기 위함이라고...


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오늘은 어제 지인들하고 간단 송년회를 가졌던 '이타찌'라는 곳에 대해 올립니다.

정통 일식 코스요리를 소개하는 이 곳은 한번도 같은 메뉴를 내놓지 않는 쉐프의 철학이 녹아있는 곳입니다...

좌석은 딱 6석. 6명으로 한 번만 저녁에 모신다고합니다. 저희는 6명이 꽉차서 전세낸 분위기...

보통 7~8가지로 코스를 꾸며주는데 어제는 날이 갑자기 추워지고 3주전에 예약하면서 좀 부탁한게 있어서 10가지로 코스를 꾸며주었습니다..

쉐프 나이는 29. 조리에 입문한게 10이 되었다고합니다. 일본에 유학도 갔었고 신라호텔주방에도 있었고...
어떻게 보면 요즘젊은이들의 전형적인 모습일수도있는 외모인데 음식에 대한 철학은 그 깊이를 모르겠습니다...

나오는 요리마다 재료는 무엇인지 어떻게 조리했는지 왜 그렇게 했는지에 대해 자세히 설명을 해주시는데 그 해박함에 다시 한 번 놀랐구요...

매일 경매시장에 직접나가서 식재료를 구한다고합니다. 최고의 재료는 최고의 맛을 내는 기본.
국내 없는 재료는 일본등지에서 조달한다고 합니다...
오시는 손님을 기억하고 각 손님이 무얼 즐겨하는지, 무얼 서빙했는지를 기록해서 그 손님이 다시 찾음, 절대로 같은 메뉴는 제공하지 않는다고합니다. 좋아했던 메뉴의 식재료로 다른 메뉴를 제공하는...

왜 이렇게 사업하시냐고 우문을 던졌습니다.
그냥 요리가 좋다고합니다.
자기가 만든 요리를 손수 만들어 손님이 행복해하고 즐거워하면 그뿐이라고 합니다.

연예인 전지현도 왔다가 1시간 넘게 기다려 먹고도 갔다는...

같은 식품하는 입장으로서 참 배울게 많았습니다..

지금부터 어제 나왔던 요리 를 시리즈로 올려보겠습니다.

사진은 밖에 있는 입간판. 자리는 단촐하고 정갈하게 세팅되어 있구요..


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연희동근처에 뉴트리션클럽이라구잇는데체중관리도해주고 참좋은거같네요제품도먹구잇는데 효과왕만점ㅜㅜ한달만에4인치줄엇네요ㅜㅜ


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이 글은 안드로이드 어플 우리동네엔 좋은 게 많습니다에서 하정우님이 작성하셨습니다.

연남동 순대국집도 짱입니다 주변에 다른순대국집하고 비교가 안되요


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이 글은 안드로이드 어플 우리동네엔 좋은 게 많습니다에서 흑장미님이 작성하셨습니다.

홍대에있는고양이카페
나른하니조용히놀기좋아요
밤에더활동저이더라고요
담엔좀늦게가아지^^



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주소의 정확도 : 정확도 모름 - 정확도가 입력되지 않았습니다. 예전 글인 거 같습니다.
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